Que tal dar um toque de brasilidade à sua ceia natalina? Nós te ajudamos nessa tarefa, privilegiando ingredientes nacionais e preparos adequados ao nosso clima tropical. Confira, abaixo, um menu farto que traz desde clássicos como farofa e salpicão a receitas autorais da chef Ana Luiza Trajano, caso do camarão em cestinha crocante e da salada de abóbora com pupunha e vinagrete de melaço. Feliz Natal para todos!
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Queijo coalho com melaço
10 porções
Ingredientes:
1,6 kg Queijo coalho
0,1 kg Melaço de cana
0,1 litros Azeite comum
45 unidades de Palito de churrasco cortados ao meio
Modo de Preparo:
Cortar o queijo coalho em retângulos de aproximadamente 4,5 cm de altura por 2 cm de comprimento e espessura de 1,5 cm. Pré-grelhar o queijo coalho em uma frigideira preaquecida, girando todos os lados.
Montagem:
Na hora de servir, espetar o palito de churrasco (que deve ser cortado ao meio) e colocar o melaço por cima
Casquinha de camarão com farofa de dendê
10 porções
Ingredientes creme de camarão:
1,3 kg Camarão rosa pequeno
100 ml Creme de Leite Fresco
0,1 kg Cebola
0,1 kg Tomate sem pele
20 gramas de Alho
3 unidades de Pimenta dedo-de-moça
1 folha de Louro
1 ramo de Tomilho
100 ml de Azeite
200 gr. de Cebolinha verde
200 ml de Azeite de dendê
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes farofa de dendê:
4 kg Farinha de Mandioca
1 litro Azeite de Dendê l
600 gramas Cebola
200 gramas Alho
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes Casquinha:
2 pacotes de Massa filo
0,5 kg Manteiga
Modo de Preparo:
Para o creme de camarão:
Cortar o camarão em pedaços menores e refogá-los no azeite de dendê com a cebola e alho picado. Deixar que solte a água. Depois, juntar a polpa do tomate fresco batido. Em outra panela, ferver o creme de leite fresco com o louro, tomilho e pimenta dedo-de-moça. Depois que a mistura de creme de leite ferver, juntar com o camarão, temperar com sal e pimenta. Deixar que o creme fique encorpado e, no final, juntar a pimenta bem picadinha.
Para a farofa de dendê:
Em uma panela quente, colocar o azeite de dendê, refogar cebola e alho; juntar a farinha. Deixar que a farinha de mandioca fique crocante, temperar com sal.
Para as tortinhas de massa filo:
Abrir 1 folha da massa, passar manteiga por cima e colocar outra camada de massa. Com um aro, cortar a massa, passar mais manteiga por cima e depois cobrir as forminhas. Assar no forno a 180C por 2 a 3 minutos, até ficar crocante.
Montagem:
Esquentar o creme de camarão, rechear as casquinhas com o creme e por cima cobrir com a farofa de dendê. Decorar com cebolinha picada por cima.
Salada de abóbora com palmito pupunha e vinagrete de melaço
10 porções
Ingredientes da Salada:
200 gr. Agrião higienizado
200 gr. Abóbora de pescoço laminada
200 gr. Palmito pupunha laminado
400 gr. Queijo da serra da Canastra ou meia cura fatiado
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes do Vinagrete de Mel de Engenho:
200 ml Aceto balsâmico
100 gr. Melaço de cana
100 ml Azeite extravirgem
Ingredientes do Pesto de Cheiro Verde:
50 gr. Salsinha
50 gr. Cebolinha
200 ml Azeite extravirgem
Sal e pimenta a gosto
Pimenta
Modo de Preparo:
Preparo da salada:
Misture todos os ingredientes e tempere com o pesto de cheiro verde e um pouco de sal e pimenta.
Preparo do molho de melaço:
Leve o aceto balsâmico ao fogo médio até que o mesmo reduza 1/3. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o melaço e bata no liquidificador, colocando o azeite aos poucos. Finalize com sal e pimenta a gosto.
Preparo do Pesto de Cheiro Verde:
Acrescentar todos os ingredientes no liquidificador e processar até ficar bem homogêneo.
Montagem:
Em uma travessa funda, coloque a salada já temperada, acrescente o melaço e decore com o queijo da Serra da Canastra fatiado.
Peru assado recheado com farofa de miúdos e castanhas brasileiras
10 porções
Ingredientes do Peru:
1 Peru de aproximadamente 4 kilos
300 gramas de Salsão
300 gramas de Alho-poró
100 gramas de Cebola
100 gramas de Cenoura
0,5 litros de Vinho branco
200 ml de Melaço
100 ml de Água
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes da farofa:
250 gr. Farinha de milho flocada
300 gr. Uvas passas
200 gr. Frutas cristalizadas
300 gr. Manteiga
600 gr. Miúdos do peru
500 gr. Castanha de caju
500 gr. Castanha do para
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Preparo do peru:
Corte os legumes em pequenos cubos e tempere o peru com estes legumes, a pimenta, o sal e o vinho; deixe marinar por 12 horas. Recheie o peru com a farofa de castanhas, fechando-o com um barbante. Leve ao forno a 180°C por 1 hora e 40 minutos. Antes de servir, pincele o peru assado com melaço diluído em água e acompanhe com a farofa.
Preparo da farofa de castanhas:
Em uma panela refogue na manteiga, a cebola e os miúdos. Acrescente as castanhas, a farinha de milho e misture em fogo médio. Por último, acrescente as uvas passas e reserve.
Montagem:
Decore uma travessa com folhas de bananeira e sirva a farofa com acompanhamento do peru.
Farofa de castanhas brasileiras
10 porções
Ingredientes da farofa:
250 gr. Farinha de milho flocada
300 gr. Uvas passas
200 gr. Frutas cristalizadas
300 gr. Manteiga
600 gr. Miúdos do peru
500 gr. Castanha de caju
500 gr. Castanha do Pará
500 gr. Castanha de baru
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Preparo da farofa de castanhas:
Em uma panela, coloque a manteiga e refogue os miúdos com a cebola, acrescente as castanhas e a farinha de milho; misture bem. Junte as uvas passas e as frutas, misture tudo e reserve.
Lombo Assado com próprio molho
10 porções
Ingredientes do Lombo:
4 kg de Lombo suíno
200 gr. de Salsão
200 gr. de Alho-poró
200 gr. Cebola
100 gr. Cenoura
2 ramos de Tomilho
100 ml Vinho branco
3 litros Água
100 gr. Manteiga
500 ml de Óleo de milho
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Preparo do lombo:
Corte os legumes em pequenos cubos. Tempere-o com os legumes, a pimenta, o sal e o vinho, deixando marinar por 12 horas. Em uma panela pré-aquecida em fogo alto, acrescente o óleo e sele o lombo de todos os lados. Retire o lombo e reserve. Na mesma panela, doure os legumes da marinada, acrescente o vinho da mesma, e adicione o lombo pré-selado. Aos poucos acrescente a água. Cozinhe, por cerca de 2 horas, em fogo baixo até que o lombo esteja macio.
Preparo do molho do lombo:
Peneire os legumes do caldo em que o lombo cozinhou. Deixe reduzir até ficar bem espesso, adicione a manteiga para brilho.
Montagem:
Fatie o lombo cozido bem fino e umedeça com o molho feito com a própria carne. Acompanhe com arroz de Natal.
Arroz de Natal
10 porções
Ingredientes:
1kg de Arroz pré-cozido
100 gr. Castanha de caju
100 gr. Castanha de baru
100 gr. Castanha do Pará
100 gr. Frutas cristalizadas
100 gr. Uvas passas
200 gr. de Manteiga
50 gr. Alho descascado e picado
100 gramas de Cebola picada
100 gr. Salsa crespa picada
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o arroz branco da forma tradicional e reserve. Refogue, em fogo médio, na manteiga, cebola e alho. Acrescente as castanhas e os demais ingredientes, e por último sal e pimenta.
Montagem:
Para servir decore com a salsinha bem picadinha.
Manjar de coco com calda de caju
6 porções
Ingredientes do manjar:
1 litro Leite
300 gr. Açúcar
200 gr. Coco seco
500 ml Leite de coco
5 Gemas de ovo
100 gr. Amido de Milho
Ingredientes da calda:
1 kg de Caju fresco
1,5 litros Suco de caju
200 gramas de Melaço de cana
1 unidade Canela em pau
1 unidade de Cravo
2 unidades de Folha de louro
50 ml de Suco de gengibre
20 gr. de Hortelã
Modo de Preparo:
Preparo do manjar:
Levar ao fogo médio, todos ingredientes, misturando bem até que atinja uma a consistência espessa. Retire do fogo. Coloque em uma forma, leve para geladeira por cerca de 4 horas.
Preparo da calda:
Levar, ao fogo médio, o suco, o melaço a canela e o cravo; deixar reduzir pela metade. Baixar o fogo, adicionar o caju já cortado em pequenos cubos, e por último, colocar o suco de gengibre e o hortelã picado. Reserve.
Montagem:
Cortar o manjar em fatias grossas e sirva com a calda de caju.
Pudim de leite com castanhas e calda de baunilha
9 porções
Ingredientes do pudim:
300 ml de Leite condensado
300 ml de Leite Integral
4 Ovos Inteiros
100 gr. de castanha do Pará laminada
100 gr. de castanha de caju laminada
Ingredientes da calda de baunilha:
300 ml de Leite Integral
200 gr. Açúcar refinado
20 gr. Amido de Milho
100 ml de Creme de Leite fresco
2 Favas de Baunilha ou 40 ml de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Preparo do pudim:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma forma de pudim, adicione a massa do pudim processada no liquidificador e leve ao forno em banho-maria. O forno deverá estar preaquecido a 120ºC. Cozinhar por cerca de 30 minutos.
Preparo da calda de baunilha:
Em fogo médio, acrescente todos os ingredientes e deixe cozinhar mexendo sem parar. Retire as favas e reserve. Por último, acrescente o creme de leite fresco. Resfriar e servir com o pudim acompanhado da calda de baunilha.
