Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 3h + marinada
Nível: Médio
INGREDIENTES
- 1 MARRECO INTEIRO SEM OS MIÚDOS
- 1 GARRAFA DE VINHO BRANCO SECO
- 3 DENTES DE ALHO PICADOS
- ½ CENOURA GROSSEIRAMENTE PICADA
- 2 TALOS DE SALSÃO GROSSEIRAMENTE PICADOS
- ½ CEBOLA GROSSEIRAMENTE PICADA E ½ CEBOLA EM TIRAS
- 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
- ½ REPOLHO ROXO EM TIRAS
- 3 CRAVOS-DA-ÍNDIA
- SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
PREPARO
Deixe o marreco por pelo menos 4 horas em uma marinada feita com o vinho, o alho, a cenoura, o salsão, a cebola picada, sal e pimenta-do-reino; vire a ave na metade do tempo. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 2 horas. Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos, até dourar. Para acompanhar, refogue a cebola em tiras na manteiga e junte o repolho; deixe soltar um pouco do líquido. Acrescente os cravos-da-índia e cozinhe um pouco em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva com o marreco.
ESMIUÇANDO
Faz parte do receituário da colônia alemã do Vale do Itajaí, em Santa Catarina. Tradicionalmente, o prato aproveita todos os miúdos como ingredientes do recheio.
