Frango Cheio

INGREDIENTES

• 5 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
• RASPAS DE 1 LARANJA
• ¼ XÍCARA (CHÁ) DE SALSINHA BEM PICADA
• 1 FRANGO INTEIRO

PARA A FAROFA

• 300 G DE MOELA
• 150 G DE FÍGADO DE GALINHA
• 1 CEBOLA MÉDIA PICADA
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONA PICADA
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE MILHO
• ¼ MAÇO DE SALSINHA PICADA
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Misture a manteiga com as raspas de laranja, a salsinha, sal e pimenta-do-reino. Com os dedos, descole cuidadosamente a carne e a pele do frango e passe a manteiga temperada por dentro da pele nos peitos, sobrecoxas, coxas e onde mais conseguir. Espalhe também dentro da ave e um pouco por cima. Reserve enquanto prepara a farofa. Limpe a moela e o fígado e pique separadamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue a cebola e o alho em 1 colher (sopa) de manteiga. Junte a moela, refogue um pouco e cubra com água. Quando estiver cozido, espere o líquido reduzir e acrescente o fígado com a manteiga restante. Refogue e, quando estiver no ponto, adicione a azeitona e as farinhas. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha. Recheie o frango com a farofa (deve sobrar um pouco), cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos. Tire o papel e asse por mais 10 minutos. Sirva o frango com a farofa que restou.