Ricota

ESSE VALORIZADO PEIXE MARINHO de carne branca é um dos mais pedidos em restaurantes do país. A carne firme, que se desfaz em lascas após cozida, permite que seja cortado em postas e grelhado ou assado, muitas vezes com crostas de ervas ou castanhas. Inteiro, pode ser recheado com hortaliças e levado ao forno. Outro preparo muito comum é em moquecas. Embora sua espécie não esteja ameaçada, deve ser consumido com moderação. O período de defeso varia. Na Bahia e no Espírito Santo, por exemplo, vai de maio a julho; no Paraná, ocorre em novembro e dezembro.