FEITO COM LEITE DE VACA CRU que acabou de ser ordenhado, o salitre segue uma receita centenária. As principais características do produto local são a textura cremosa de sabor suave e a cobertura, feita com uma resina amarela. À medida que matura, fica mais intenso e ácido. Em agosto de 2014, o Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) publicou uma portaria no Diário Oficial de Minas Gerais identificando o município de Serra do Salitre, a 404 quilômetros de Belo Horizonte, como “microrregião da produção do queijo minas artesanal” – Araxá, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Serro e Triângulo Mineiro já constavam da lista.