Leitoa

SINÔNIMO DE MESA farta e de família reunida, a leitoa pururuca é um prato clássico de celebração e afeto principalmente no interior de estados como Minas Gerais e São Paulo – até a “disputa” pelos pedaços de pele deliciosamente crocante faz parte do ritual de servi-la. Abatida depois do desmame, com dois a três meses de idade, a fêmea do leitão costuma ser assada e muitas vezes recheada ou servida com farofa. Para o pururuca, a pele recebe um banho de gordura quente para ficar dourada e estaladiça.