Frango com Quiabo

INGREDIENTES

• 1 FRANGO INTEIRO CORTADONAS JUNTAS
• SUCO DE 2 LIMÕES
• 4 DENTES DE ALHO ESPREMIDOS
• 1 KG DE QUIABO
• 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO
• 1 CEBOLA PICADA
• 4 TOMATES PICADOS
• 1 COLHER (SOPA) DE COLORAU
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Tempere o frango com o suco de limão, 2 dentes de alho, sal e pimenta-do-reino. Reserve na geladeira por 30 minutos. Lave bem os quiabos e quebre a ponta para ver se estão bons. Arranque os cabinhos, seque os quiabos e corte em três partes do mesmo tamanho. Aqueça o óleo e sele o frango, primeiro com a pele para baixo e depois do outro lado; doure bem. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho restante, o tomate e o colorau, até murchar. Junte o quiabo e refogue até perder a baba; retire e reserve. Recoloque o frango na panela, cubra com água e cozinhe até ficar macio. Adicione o tomate, cozinhe por 5 minutos e sirva em seguida – tradicionalmente, acompanha angu de milho-verde.

ESMIUÇANDO

Incluir quiabo – e não batatas, mais comuns no ensopado de frango – é hábito mineiro registrado desde o século XVIII. O angu casa com a consistência viscosa e quase pastosa da hortaliça quando refogada.