Galeto com Polenta Frita

INGREDIENTES

1 GALETO

• 1 XÍCARA (CHÁ) DE VINHO BRANCO
• RAMOS DE TOMILHO
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

POLENTA

• 2 COLHERES (CHÁ) DE MANTEIGA
• ½ CEBOLA PICADA
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FUBÁ
• ÓLEO DE MILHO, PARA FRITAR
• SAL A GOSTO

PREPARO

Tempere o galeto com sal, pimenta-do-reino, tomilho e o vinho branco. Deixe marinar de um dia para o outro. Transfira para um refratário, despeje a marinada por cima e cubra com papel-alumínio. Asse em forno moderado (170°C a 190°C) por cerca de 1 hora, regando com o caldo durante esse tempo. Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos, até dourar.

Enquanto o galeto assa, prepare a polenta. Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho. Junte 6 xícaras (chá) de água e espere ferver. Diminua o fogo e junte o fubá aos poucos, enquanto mexe vigorosamente com um batedor de arame. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo, tempere com sal e transfira para um refratário de 35 cm x 23 cm. Quando amornar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos, ou até firmar. Corte a polenta em pequenos retângulos e frite em óleo quente por 5 minutos, até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva com o galeto.

ESMIUÇANDO

Galeto é o frango jovem, em italiano, que teria sido introduzido na região Sul do Brasil pelos imigrantes que vieram da Itália. As aves são abatidas com menos de meio quilo, no primeiro mês de vida. A guarnição de polenta frita caracteriza o prato, tradicional em restaurantes de Porto Alegre e da Serra Gaúcha.