COM UMA CAMADA de gordura que torna a carne macia e suculenta, é uma das maiores peças bovinas, que chega a pesar 8 quilos e pode ser aproveitada em rosbifes, churrascos, assados e medalhões. Dois cortes de origem argentina foram criados a partir do contrafilé: o bife ancho, com boa quantidade de gordura marmorizada, e o bife de chorizo (chamado de strip loin nos Estados Unidos), com fibras mais firmes. Na cozinha caseira, é ingrediente também de picadinhos, estrogonofe e do bife acebolado, entre outras receitas.