Arroz de capote

INGREDIENTES

• 1 CAPOTE (GALINHA D’ANGOLA) GRANDE CORTADO
EM PEDAÇOS NAS JUNTAS

• 1 LIMÃO 

• 3 DENTES DE ALHO PICADOS

• 1 PITADA DE COMINHO

• 1 PIMENTA-DEDO-DE-MOÇA PICADA

• ½ XÍCARA (CHÁ) DE VINAGRE
DE VINHO BRANCO

• ½ CEBOLA PICADA

• ½ PIMENTÃO VERMELHO
SEM PELE PICADO

• 3 PIMENTAS-DE-CHEIRO PICADAS

• 3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
DE URUCUM

• 2½ XÍCARAS (CHÁ) DE ARROZ BRANCO

• ½ MAÇO DE COENTRO PICADO

• ½ MAÇO DE CHEIRO-VERDE PICADO• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Lave o capote com suco de limão e deixe por pelo menos 1h30 descansando em uma marinada feita com 2 dentes de alho, o cominho, a pimenta-dedo-de-moça, o vinagre, sal e pimenta-do-reino. Refogue a cebola, o pimentão, a pimenta-de-cheiro e o alho restante no azeite de urucum. Junte a ave, frite de todos os lados, cubra com água morna e cozinhe, na panela tampada, até o capote ficar macio. Acrescente o arroz e, se necessário, cubra com mais água morna. Tempere com sal e cozinhe até ficar macio. Salpique o coentro e o cheiro-verde antes de servir. (Em algumas versões da receita, o arroz frita bem e gruda no fundo da panela antes de ser cozido. Dessa maneira, fica crocante e absorve bem o sabor do capote. Para servir, basta raspar o fundo da panela.)

ESMIUÇANDO

O capote (também conhecido como galinha d’angola ou galinha-do-mato) tem uma carne rígida, de sabor marcante. No Piauí, a ave de origem africana se sobressai em uma série de receitas típicas que estão entre as marcas mais originais da cozinha piauiense: ao molho, frito ou refogado no urucum e acrescido de arroz.