Virado à Paulista

INGREDIENTES

• 2 BISTECAS GRANDES COM 1½ DEDO DE ALTURA
• ¼ CEBOLA
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• ¼ PIMENTA-DEDO-DE-MOÇA SEM SEMENTES
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE VINHO BRANCO
• 200 G DE BARRIGA DE PORCO
• 2 LINGUIÇAS TOSCANAS FRESCAS
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FEIJÃO COZIDO
• 2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE MANDIOCA FINA
• 1 BANANA-NANICA
• 2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
• 1 OVO BATIDO
• 3 COLHERES (SOPA) DE FUBÁ
• 1 MAÇO DE COUVE CORTADO EM TIRAS
• 2 OVOS
• 1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
• ÓLEO DE MILHO, PARA FRITAR
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Tempere as bistecas com sal e pimenta-do-reino. No liquidificador ou no processador, bata a cebola, metade dos dentes de alho, a pimenta-dedo-de-moça e o vinho; espalhe essa marinada sobre a carne e reserve por 1 hora. Tempere a barriga de porco com sal e pimenta-do-reino, esfregando bem; leve ao forno a 180°C por 40 minutos, ou até dourar; reserve. Em uma panela aquecida, sele as bistecas (reserve o líquido da marinada) e a linguiça. Transfira para uma assadeira e reserve. Na mesma panela, coloque e refogue a marinada; diminua o fogo e junte o feijão. Acerte o tempero e acrescente a farinha de mandioca, mexendo para não empelotar; cozinhe um pouco e reserve. Corte a banana ao meio e empane na farinha de trigo, no ovo e no fubá; frite por imersão em óleo quente e reserve. Corte a barriga de porco assada em cubos e frite por imersão; retire e escorra quando os torresmos estiverem dourados. Asse as carnes por 10 minutos. Refogue o alho restante em um fio de óleo de milho e junte a couve; espere murchar um pouco, tempere com sal e reserve. Frite os ovos na manteiga. Sirva as bistecas e a linguiça com o virado (feijão), o torresmo, a banana frita, a couve, o ovo frito e arroz branco.

ESMIUÇANDO

Surgiu entre os bandeirantes que saíam de São Paulo para colonizar o interior, em direção a Minas Gerais. Nos restaurantes de São Paulo, tem dia próprio para aparecer nos cardápios de almoço: segundas-feiras.