Sarapatel

INGREDIENTES

• 1,2 KG DE MIÚDOS DE PORCO (FÍGADO, BOFE, LÍNGUA E CORAÇÃO)
• 3 LIMÕES
• 1 PIMENTÃO VERMELHO
• 1 PIMENTÃO AMARELO
• ½ MAÇO DE HORTELÃ
• ½ MAÇO DE CEBOLINHA-VERDE
• ½ MAÇO DE COENTRO
• 2 CEBOLAS MÉDIAS
• 2 DENTES DE ALHO
• 3 TOMATES
• 4 PIMENTAS-DE-CHEIRO
• 4 FOLHAS DE LOURO
• 1 COLHER (SOBREMESA) DE COMINHO
• 4 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE TOUCINHO DEFUMADO EM CUBOS
• SAL A GOSTO

PREPARO

Lave bem os miúdos e deixe de molho em suco de limão. Pique os pimentões, a hortelã, a cebolinha, o coentro, a cebola, o alho, o tomate, a pimenta-de-cheiro, o louro e o cominho – reserve um pouco das ervas para finalizar o prato. Misture os ingredientes picados aos miúdos. Em uma panela funda, aqueça o óleo e refogue o toucinho. Junte os miúdos e o tempero, refogando muito bem. Cubra com água e cozinhe por cerca de 2 horas em fogo médio; se necessário, acrescente mais água. Sirva com arroz branco, farinha de mandioca e molho de pimenta.

ESMIUÇANDO

Chegou até nós pela cozinha do Alto Alentejo, região de Portugal. O ensopado forte é comum tanto no Nordeste, servido com arroz branco e farinha de mandioca, quanto no Norte. Guarda muitas semelhanças com o sarrabulho,  um pouco mais complexo, que ainda utiliza as vísceras de outros animais, como carneiro e até tartaruga.