NA PRODUÇÃO ENTRAM leite de vaca cru, coalho e sal. Dentro da casca dura e amarela, a massa amanteigada de sabor delicado fica mais acentuada à medida que amadurece. Uma das áreas mais frias do país – os Campos de Cima da Serra, na divisa entre Santa Catarina e Rio Grande do Sul – é a região de origem desse queijo, que já era transportado na bagagem dos tropeiros em viagem pela região no início do século XIX.