Queijo Manteiga

É UM CLÁSSICO NORDESTINO obtido a partir de leite de vaca e produzido principalmente nos estados de Pernambuco, Rio Grande do Norte, Paraíba e Bahia. Feita sem adição de coalho, a massa cozida dá origem a um queijo amarelo gorduroso, de textura macia e elástica, enformado em blocos. Uma variação inclui a “rapa” crocante que fica no fundo do tacho usado no cozimento. A manteiga faz parte de uma receita tradicional brasileira, a cartola: banana frita coberta com queijo derretido, açúcar e canela.