Paca

TRATA-SE DE UM MAMÍFERO ROEDOR encontrado em todo o território nacional. A carne da paca, que atinge até 10 quilos de peso, é considerada uma das mais saborosas entre os animais silvestres – já era consumida pelos indígenas antes da chegada dos portugueses e foi incluída também no cardápio dos colonizadores. Tem tom rosado, gosto similar ao do leitão e uma pele repleta de colágeno. Pernil, bisteca e costela são os cortes mais usados na cozinha, em diversos tipos de preparo. O produto deve ser adquirido somente de criadores certificados pelo Ibama.