O QUE CONHECEMOS COMO NOZ, no Brasil, é o fruto da nogueira, espécie de árvore comum no Sudeste Asiático, no extremo Oriente e nas Américas. A casca dura guarda uma oleaginosa rica em ácido graxo ômega-3 poli-insaturado, o que lhe confere alto teor nutricional – mas também facilita o aparecimento daquele gosto rançoso. Conservada em ambiente frio e escuro, mantém o sabor e rende boas receitas salgadas e doces. Pode ser usada em farofas, saladas, molhos, pães, bolos, sorvetes, cremes, pudins e na tradicional torta paulista, um tipo de pavê. Se caramelada, confere um toque crocante a saladas e doces. Também pode ser consumida pura. A noz é vendida tanto com a casca quanto já descascada.