RICO EM FIBRAS e pobre em gordura, esse corte saboroso retirado da perna do animal pede cozimento longo em local úmido – é ideal, portanto, para a carne de panela ou para molhos, caldos e sopas com legumes ou batatas. Desfiado, o músculo costuma ser aproveitado em saladas ou na receita de carne louca.
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