Mocotó Bovino

SABOROSA, A PATA DO BOI É RICA em colágeno, uma proteína que sai da pele e dos tendões dos animais. Nos açougues, aparece já sem o couro e as unhas, branqueada e pronta para ir à panela e dar origem ao revigorante caldo de mocotó, comum no Rio de Janeiro e em diversos lugares do Nordeste, ou para incrementar dobradinhas e paneladas. O colágeno também contribui para a receita caseira de geleia de mocotó. No Nordeste, o corte ganha o nome de mão de vaca.