É UM DOS SUBPRODUTOS do processamento da cana-de-açúcar nos engenhos. Difere-se do melado pela consistência mais líquida, ideal para caramelizar os ingredientes doces ou salgados, acompanhar espetinhos de queijo coalho e besuntar costelinhas de porco. O caldo decantado, filtrado e cozido da cana também pode ser conhecido como mel de engenho.
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