A castanha-de-caju AINDA VERDE DÁ ORIGEM a um prato muito famoso e apreciado no Recôncavo Baiano, a frigideira de maturi. Como ensina Jorge Amado em Tieta do Agreste, o preparo é simples: um refogado de maturi, camarão seco, leite de coco e temperos cobertos por ovos batidos e levado ao forno até dourar. Macia, de sabor amendoado, a castanha pode ser congelada.