TÍPICA DO NORDESTE, RECEBE ESSE NOME por ser armazenada dentro de garrafas de vidro, em temperatura ambiente. Líquido, como se fosse um óleo, esse tipo de manteiga é fundamental para dar untuosidade a carne-seca, carne de sol, mandioca cozida e farofa. Feita a partir da nata do leite, tem um processo de produção parecido com o da manteiga comum, mas avança ainda para uma etapa de clarificação. Ou seja: a gordura do leite vai para a panela, em fogo brando, por algumas horas, até que as partículas sólidas se separem. A borra depositada no fundo do recipiente é tostada e libera o sabor amendoado característico do ingrediente. Antes de ir para a mesa, o produto passa por um coador.