Leite de Cabra

NAS FAZENDAS antigas, servia como alternativa ao leite de vaca para crianças que se mostravam intolerantes à lactose, já que a bebida produzida pela cabra apresenta menor quantidade da substância. Rico em cálcio, aminoácidos e proteínas, o leite é muito utilizado na indústria de queijos – os produtos derivados da cabra têm sabor forte e marcante, bons em recheios de tortas e massas, e ainda combinam com saladas de folhas e castanhas ou nozes. Incentivadas pela Embrapa, algumas empresas que trabalham com laticínios de origem caprina têm desenvolvido linhas de produtos funcionais, como iogurtes e bebidas fermentadas, com o acréscimo de bactérias que auxiliam no funcionamento intestinal.