Jatobá

DO PIAUÍ AO NORTE do Paraná, imponentes árvores frondosas de até 20 metros de altura produzem vagens de casca dura e marrom, com cerca de 15 centímetros de comprimento, que encerram uma polpa adocicada de tom amarelado. De consistência farinácea, a polpa pode ser cozida com leite ou passada pela peneira, para dar origem a uma versátil farinha. É dessa forma que entra no preparo de biscoitos, suspiros, bolos, pães e mingaus. Na medicina popular, as folhas e o caule do jatobá são usados em infusões para combater bronquites. Ao lado de outros 27 produtos brasileiros, a fruta faz parte da Arca do Gosto, iniciativa mundial do movimento Slow Food que identifica e divulga alimentos que correm o risco de desaparecer.