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Compartir
23 de novembro de 2019
R$476
A IV edição do Compartir chega com a missão de discutir o tema: “O Poder do Afeto na Confeitaria”. O evento, que acontece no dia 23 de novembro e é idealizado pela chef Joyce Galvão, tem programação extensa (veja abaixo). E inclui uma aula Instituto Brasil a Gosto: nosso chef Thiago Andrade, ao lado de Rafaela M. e Lina Luz, da Escola Gastronomia Social Ivens Dias Branco (CE) tratam do tema “Sua boca vou adoçar do sertão até o mar”, que tem alusão à um recente projeto desenvolvido pela dupla e que valoriza os insumos dos interiores do Ceará (veja mais aqui).
Programação
8h /
Recepção e Cadastramento
8h30 /
Abertura com Joyce Galvão | Sobremesah e idealizadora do Compartir
9h /
Patrícia Abbondanza | Food Lab
“Como empreender e transformar seu sonho em renda”
10h /
Kelly Oliveira | nutricionista pela UnB
“Açúcar, adoçante, metabolismo e confeitaria ”
com
Mártin César Tempass | Antropólogo FURG
“A doce cosmologia Mbyá-Guarani: uma etnografia de saberes e sabores”
11h /
Roda de conversa | Lugar de mulher é na cozinha!
Mediação: Paula Pinto e Silva
Convidadas:
Mariana Dias | Consultora
Nathália Gonçalves | Charco
Bianca Mirabili | Evvai
Rhaiza Zanetti | Tuju
12h30 /
pausa para ALMOÇO
13h30 /
Douglas Bello | Sítio do Bello com Thiago Carmo e Mauro Concha | Mermeleia
“Frutas nativas e seu uso na produção de geleias”
14h30 /
Thiago Andrade | Instituto Brasil a Gosto com Rafaela M. e Lina Luz | Escola Gastronomia Social Ivens Dias Branco (CE)
“Sua boca vou adoçar do sertão até o mar”
15h30 /
Nathalia Gonçalves | restaurante Charco com Márcia e Eugênio Basile | MBee mel
“Mel de abelhas nativas e seu uso na confeitaria”
16h30 /
Henrique Rossaneli | Lilia Restaurante com Bruno Camurati | cantor e apaixonado por confeitaria
“Um café”
17h30 /
Roda de conversa | O poder do afeto na confeitaria
Mediação: Constance Escobar | Revista Feira
Convidadas:
Juliana Venturelli | pesquisadora
Henrique Rossanelli | Lilia Restaurante
Heloísa Bacellar | Lá da Venda
AULAS PRÁTICAS – LE CORDON BLEU SÃO PAULO
LOCAL: R. Natingui, 862 – 1° andar
Uma das mais renomadas escolas de gastronomia do mundo é parceira do Compartir 2019 para as aulas práticas.
Aproveite os valores promocionais para aprender na prática com os melhores confeiteiros do Brasil!
AULA PRÁTICA DE MACARON COM O CHEF CAIO CORRÊA
HORÁRIO: 8-12H
Professor da Le Cordon Bleu Brasil Caio Corrêa irá ensinar todos os segredos para a produção de macarons perfeitos!
8-9h30: aula demonstrativa
O chef produzirá todas as receitas da aula para que os alunos tenham a oportunidade de observar um profissional trabalhando. Esse sistema de metodologia é próprio da Le Cordon Bleu .
9h45-12h: aula prática
Os alunos entram na cozinha para produzir seus próprios macarons
Na aula será ensinado a produção de macaron de chocolate com dois tipos de recheios.
Os alunos produzem individualmente e levam para casa todos os produtos feitos em sala de aula.
BÔNUS: Após a aula na Le Cordon Bleu o aluno poderá ir ao Espaço B_arco para participar da segunda parte da série de palestras do Compartir.
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AULA PRÁTICA DE SOBREMESAS EMPRATADAS COM A CHEF SAIKO IZAWA
HORÁRIO: 13-17H
Professora da Le Cordon Bleu Brasil a chef Saiko Izawa irá ensinar todos os segredos da produção de sobremesas empratadas.
13-14h30: aula demonstrativa
A chef produzirá todas as receitas da aula para que os alunos tenham a oportunidade de observar uma profissional trabalhando. Esse sistema de metodologia é própria da Le Cordon Bleu .
14h45-17h: aula prática
As alunos entram na cozinha para reproduzir as receitas demonstradas com apoio e orientação da chef.
Os alunos produzem individualmente em bancada própria.
BÔNUS: O aluno poderá ir ao Espaço B_arco acompanhar a manhã do Compartir e depois se deslocar para a Le Cordon Bleu para aula prática.
