Codeguim

ESSE TIPO DE LINGUIÇA tem origem na Itália, na região da Emilia-Romagna, onde recebe o nome de cotechino. É feito com couro, miolo e miúdos de porco, tem o formato cilíndrico de um embutido grande (em tamanho similar ao de um salame) e faz parte do cardápio dos festejos de fim de ano, quando é servido com lentilhas. No Brasil, é possível encontrar o produto – também chamado de escodeguim, escudiguinho ou cudiguim – em alguns supermercados e açougues, principalmente no Sul e Sudeste, em lugares onde a influência da imigração italiana é mais representativa, como São Paulo, Paraná e Rio Grande do Sul. Por se tratar de um embutido com grande untuosidade, o modo de preparo mais recorrente é cozido e servido na companhia de hortaliças, à moda italiana.