Charque

ESSE MÉTODO DE PRESERVAÇÃO de cortes bovinos típico da região Sul é semelhante ao da carne de sol. Antes de ser pendurado em locais arejados, o charque recebe camadas de sal dos dois lados. Depois, em alguns casos, pode terminar de secar em varais colocados sobre o forno a lenha, para adquirir um toque defumado. É ingrediente fundamental para o arroz de carreteiro gaúcho.