A PRINCIPAL DIFERENÇA EM RELAÇÃO ao cará branco são as cores: a casca tem um arroxeado intenso e a polpa apresenta uma cor púrpura. Essas características derivam da presença de antocianinas, importante antioxidantes relacionados à presença do desgaste celular. Na culinária, o uso é semelhante ao de outros tubérculos, principalmente cozido e aproveitado em saladas ou purês. Curiosidade: na semana do feriado da Independência, o município de Caapiranga, no Amazonas, promove um Festival do Cará para comemorar a safra do alimento. Na oitava edição da festa, em 2015, a disputa entre às duas agremiações que exibem enredos folclóricos foi vencida pelo grupo Cará-Roxo, que já acumula cinco vitórias sobre o cará-branco.
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