Durante a Degustação Guiada: Diversidade Brasileira, conduzida pelo chef pesquisador Max Jaques, o público pode experimentar cinco variedades desse preparo tão nosso, produzidas com diferentes farinhas e gorduras nacionais

Mais uma vez, o Instituto Brasil a Gosto foi convidado a realizar uma atividade durante o Experimenta! Comida, Saúde e Cultura, do Sesc. Em 2023, repetimos, agora no Sesc Carmo, a degustação guiada que foi sucesso no Sesc Avenida Paulista (ambos em São Paulo), em 2022.

No ano passado, a programação incluiu o bate-papo Comida e Literatura – que reuniu o chef Max Jaques e a escritora Denise Godinho, mediados pela diretora de conteúdo Bel Moherdaui –, em um dia, seguido pela degustação no dia seguinte.

Durante essa oficina especial, criada para o Experimenta, Max Jaques apresenta cinco farinhas e cinco gorduras nacionais para, depois, preparar, com elas, cinco farofas.

Max Jaques em Degustação Guiada no Sesc Paulista
Max Jaques em Degustação Guiada no Sesc Paulista

A degustação começa com a apresentação de cinco farinhas e cinco gorduras.

Farinhas apresentadas na degustação do Sesc
Farinhas apresentadas na degustação do Sesc

Das farinhas a plateia pode provar biju de milho e de mandioca, farinha de copioba (centro), de uarini (amarelinha mais fina) e d’água.

Gorduras brasileiras apresentadas na degustação guiada do Sesc
Gorduras brasileiras apresentadas na degustação guiada do Sesc

Nas gorduras: azeite de dendê (esq, alto), óleo de castanha (dir., alto), manteiga de garrafa (centro), banha de porco (com cebolinha) e manteiga fresca.

Por fim, o chef prepara cinco receitas que misturam as farinhas e as gorduras, mostrando todo o potencial dos ingredientes brasileiros.

As receitas você encontra aqui!

farofa de ovo - degustação Sesc

1-Farofa de ovo com biju de milho

Ingredientes

4 colheres (sopa) cheias de manteiga 

2 colheres (sopa) de óleo de milho 

2 dentes de alho picados

½ cebola picada

3 claras

3 gemas

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

3 xícaras (chá) de farinha de milho biju

⅓ xícara (chá) de cebolinha picada

Modo de Preparo: 

Derreta a manteiga com o óleo, refogue o alho e a cebola até murcharem. Em fogo baixo, adicione as claras, tempere com sal e pimenta e mexa por 30 segundos, quebrando a clara em pequenos pedaços. Adicione as gemas e repita o processo das claras. Por fim, adicione a farinha de milho biju e a cebolinha e misture bem para a farinha tostar, mas mantendo a cremosidade dos ovos. Sirva quente.

Farofa de dendê com amendoim

2- Farofa de dendê com amendoim

Ingredientes

½ xícara de azeite de dendê               

1 cebola média em cubos              

2 xícaras de farinha de Copioba ou outra farinha de mandioca fina       

1 xícara de amendoim torrado sem pele 

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Numa panela em fogo alto, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola com uma pitada de sal, mexendo pouco, até que esteja bem dourada. Diminua o fogo e adicione a farinha, mexendo sempre, para que incorpore a gordura e toste aos poucos, até ficar crocante. Quebre o amendoim com um pilão ou martelo culinário. Desligue o fogo e com a farofa ainda quente, adicione o amendoim. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

3- Farofa de porco com biju de mandioca

1 xícara (chá) de toucinho ou bacon em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de banha de porco

4 dentes de alho picados

½ cebola em cubinhos

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca biju

½ xícara de salsinha picada

Raspas de 1 limão cravo ou tahiti

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela quente, frite o toucinho ou bacon na banha de porco. Quando estiver bem dourado, diminua o fogo e refogue o alho até começar a dourar. Acrescente a cebola e refogue rapidamente, até murchar. Acrescente a farinha de mandioca, mexendo continuamente até que fique crocante. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto e finalize com a salsinha e as raspas de limão.

4- Paçoca de carne seca com vinagrete de banana

Ingredientes da paçoca

300g de carne seca dessalgada e cozida

3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

3 dentes de alho picados

1 cebola roxa em tiras

1½ xícaras (chá) de farinha d´água

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes do vinagrete

4 bananas, branca ou nanica, firmes

Suco de meio limão cravo ou tahiti

2 colheres (sopa) de cebola branca bem picada

3 colheres (sopa) de azeite

Coentro picado a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo da paçoca

Corte a carne-seca cozida em tiras. Aqueça uma panela com a manteiga de garrafa e frite bem a carne, dourando de todos os lados. Adicione o alho e a cebola e deixe dourar bem. Acrescente a farinha, tempere com sal e pimenta-do-reino e tire do fogo. Transfira aos poucos para um pilão e vá batendo até que a carne desfie e fique bem misturada à farinha. Se não tiver um pilão, utilize um processador na função pulsar. 

Modo de preparo do vinagrete

Corte as bananas em cubos ou meia-lua e regue, imediatamente, com o suco de limão para não escurecer. Adicione os demais ingredientes, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mantenha na geladeira até o momento de servir. 

E, por fim, a atividade é encerrada com o sofisticado

5- Cuscuz de uarini com camarão

Quer conhecer mais farofas? Montamos uma lista aqui: 7 receitas de farofa

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