RETIRADA DE UM PEDAÇO DA ALCATRA do porco, a peça tem formato semelhante ao da picanha bovina, embora seja um pouco menor – pesa, em média, 700 gramas, mas pode chegar a 1 quilo. Coberta por uma fina camada de gordura, a carne rosada, suculenta e macia mantém a cor mesmo depois do cozimento. Boa para ser levada à panela, ao forno ou à churrasqueira, em espetos.