CHURRASCO BRASILEIRO QUE SE PREZE tem que ter picanha, um dos cortes mais apreciados e populares do país. Retirado de uma das extremidades da alcatra, precisa pesar, no máximo, 1,1 quilo – mais do que isso, já inclui um pedaço do coxão-duro. Coberta por uma camada uniforme de gordura, a carne deve ser alta e ter coloração homogênea. Saborosa e macia, vai também ao forno e pode receber molhos, marinadas e recheios variados.