Maniçoba

INGREDIENTES

• 1,5 KG DE MANIVA PRÉ-COZIDA
• 4 FOLHAS DE LOURO
• 1 KG DE CARNE-SECA DESSALGADA
• 1 KG DE LOMBO DE PORCO DESSALGADO
• 3 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE TOUCINHO DEFUMADO PICADO
• 2 CEBOLAS PICADAS
• 4 DENTES DE ALHO PICADOS
• 1 KG DE PEITO BOVINO
• 500 G DE LINGUIÇA DE PORCO CURADA
• SAL A GOSTO

PREPARO

Ferva a maniva e o louro em uma panela grande, com bastante água. Corte a carne-seca e o lombo em cubos e refogue no óleo com o toucinho, a cebola e o alho. Junte o refogado e as demais carnes à panela com a maniva. Cozinhe por 3 horas, ou até que todas as carnes estejam se desmanchando; se necessário, acrescente mais água. Acerte o tempero e sirva com farinha de mandioca e arroz branco (p. 146).

ESMIUÇANDO

Também conhecida como “feijoada paraense”, pode ser encontrada nos mercados locais, para comer na hora. A sabedoria de cozinhar a maniva pelo longo tempo necessário – para anular o veneno das folhas de mandioca – é passada de geração em geração. Use apenas a maniva pré-cozida.