Fraldinha

LOCALIZADO ENTRE a ponta da costela e a perna traseira do boi, é um dos mais saborosos cortes bovinos. Pesa até 1 quilo e tem um pedaço de gordura aparente na extremidade. Versátil, a fraldinha pode ser preparada na grelha, na panela ou em bifes, embora a churrasqueira geralmente seja o método de preferência dos brasileiros. Deve sempre ser cortada no sentido transversal ao das fibras, ou corre o risco de ficar dura. Na região Sul, assim como nos vizinhos Argentina e Uruguai, a peça é conhecida como vazio ou vacío.