CORRESPONDE, NO PORCO, ao filé-mignon bovino – os dois cortes são retirados do mesmo lugar e têm o mesmo formato. Sem muita gordura superficial e, por isso, mais magro, ainda assim é macio e suculento. Inteiro ou cortado em medalhões, costuma ser assado, cozido, selado na frigideira ou grelhado na churrasqueira. Em cubos, pode variar o estrogonofe.